Evde sağlıklı salça yapmak için bu kurallara uyun

Mesken üretimi salça, yemeklere hem lezzet hem de sıhhat katıyor. Konutta yapılan domates ve biber salçası, katkı unsuru bulundurmuyor ve farklı aroması ile dokusuyla daha fazla lezzeti içinde barındırıyor. Lakin saçla yaparken birtakım kıymetli noktalara dikkat edilmesi gerekiyor.  Memorial Kayseri Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Uz. Dyt. Betül Merd, sağlıklı konut salçası yapmanın şartları hakkında bilgi verdi.

Evde yapılan salçanın yararı çok

Salça, tüm dünyada kullanılan ve yemekleri tatlandıran kıymetli bir besin kaynağıdır. Güçlü tadı nedeniyle mutfaklarda kullanılan çok istikametli bir materyaldir. Marketlerde satılan raf ömrü uzun konserve salçaları tüketmek mantıklı üzere görünse de konutta sterilizasyon kurallarına uygun olarak yapılan salça daha sağlıklıdır. Mesken üretimi salça yalnızca lezzetiyle değil birebir vakitte sayısız yararıyla da ön plana çıkmaktadır. Domates ve biber, A ve C vitaminleri ile mineraller açısından zengindir. Salça, hür radikallerle savaşan antioksidanlar içermektedir. Salçanın lif içeriği sindirim sistemini takviyeler. Bilhassa domates, A, C ve E vitaminlerinin yanı sıra potasyum üzere mineraller ve likopen üzere antioksidanlar açısından da varlıklı bir kaynaktır. Yapılan araştırmalarda domatesin kalp sıhhatini koruduğu, belli kanser cinslerinin riskinin azaltılmasında tesirli olduğu ve bağışıklığı artırdığı belirlenmiştir. 

Salça yemeklere renk ve lezzet katar

Salça, yüzyıllardır yaz aylarında yetişen domates yahut kırmızı biberin çeşitli süreçlerden geçirilmesiyle üretilmektedir. Salça, saklama şartlarına uyulduğunda Türk mutfağının vazgeçilmezidir. Yemeklere renk ve lezzet katan salça, domates ya da kırmızı biberden üretilir.

Domates salçası: Domates salçası, Anadolu’da daha yaygın olarak üretilen ve tüketilen bir salça tipidir. Çekirdeklerinden ve kabuğundan ayrıştırılarak elde edilen domates püresi, kaynatma ya da güneşte bekletme üzere usullerle salça haline getirilmektedir.

Biber salçası: Kırmızı biber salçası, sapları ve çekirdekleri çıkarılan kırmızı biberlerin ezilip tuzlandıktan sonra güneş altında kurutulmasıyla üretilir. İmalinde kullanılan acı yahut tatlı biber, salçanın tadını belirler. 

Doğru saklama kurallarına uyulmalı

Salça oksijene maruz kaldığında süratle bozularak renk, tat ve dokuda değişikliklere neden olabilmektedir. Zehirli besinlerin tüketimi hayati tehlike oluşturduğundan salçanın gerçek koruması kıymetlidir. Zehirlenmenin olmaması için tesirli yolların kullanılması gerekir. Hakikat ambalaj, antioksidanlar ve ışıktan muhafaza formülleri salçanın bozulmasını önlemenin en âlâ yoludur. Mesken üretimi salçanın uzun ömürlü ve kaliteli olması için kavanozlara koyup saklanması gerekir. Tesirli depolama şartları, ışığa maruz kalma, sıcaklık dalgalanmaları ve havaya maruz kalma üzere faktörlerin tesiri azaltabildiğinde salçanın da ömrü uzayacaktır. 

• Domates salçasının pH düzeyi ve stabilitesi, raf ömrü üzerinde değerli bir rol oynar. Domatesler doğal olarak asidiktir ve salçanın pH’ı, bozulmaya karşı hassaslığını etkileyebilmektedir. Ayrıyeten katkı hususları ve antioksidanların eklenmesi oksidasyonun denetim altına alınmasına ve domates salçasının kalitesinin korunmasına yardımcı olmaktadır. 
• Salça için hakikat kaplar seçilmelidir. Kavanozlar camdan ve kapakları da hava geçirmez olmalıdır. Gerçek kaplar, lezzeti koruyacak ve istenmeyen kimyasalların salçayı etkilemesini önleyecektir.
• Kavanozları kullanmadan evvel düzgün bir halde sterilize edildiğinden emin olunmalıdır. Kavanozlar birkaç dakika sıcak suda kaynatılmalı yahut bulaşık makinesinde deterjan konulmadan yüksek ısıda yıkanmalıdır.
• Kavanozların kapaklarının sıkı bir biçimde kapatıldığından emin olunmalıdır. Halkalı metal kapaklar kullanıyorsa, sıkıca kapatılmalıdır. Plastik kapaklar kullanılıyorsa kapakların inançlı bir halde oturduğundan emin olunmalıdır.
• Kavanozlama ve kapatma süreci tamamlandıktan sonra salça, kiler yahut dolap üzere serin ve karanlık bir yerde saklanmakladır. Isı dalgalanmalarının olmadığı ve direkt güneş ışığının girmediği alanlar seçilmelidir. 

Evde yapılan domates ve biber salçası düzgün bir biçimde saklandığında bir yıla kadar itimatla tüketilebilirken, en güzel lezzeti elde etmek için 6-8 ay içinde tüketmek ülküdür. Tüketilmeden evvel her vakit bozulma belirtileri olup olmadığı da katiyen denetim edilmelidir. 

Evde salça kolay bir halde nasıl yapılır?

Salça imali, birkaç kolay adımı içermektedir. 

Sebzeleri hazırlama: Domates ve biberler güzelce yıkandıktan sonra pak bir bıçakla doğranır.

Ezme ve süzme: Pişirilen sebzeler bir blender yahut el mikseri ile ezilir. Elde edilen karışım süzülerek pürüzsüz bir kıvam elde edilir.

Pişirme: Ölçüsüne nazaran domates ve biberler, metal bir kapta uzun müddet pişirilir. Bu etapta tuz eklenir.

Kavonozlama: Salça sıcakken sterilize edilmiş kavanozlara dökülür ve kapakları sıkıca kapatılır.

Kaynak: (BYZHA) Beyaz Haber Ajansı